La salida de mucha gente de vacaciones con motivo de la flexibilización de carnavales generó un “bajón” en las ventas de los restaurantes, asegura Iván Puertas, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares).
Precisó, en una entrevista con el medio Unión Radio, que desde el año pasado, con la llegada de la pandemia al país, se obligó a los empresarios a realizar grandes esfuerzos por parte del comerciante o de los dueños de restaurantes para mantener su operatividad, sea como sea.
Así se lo expresaron todos los afiliados a la organización gremial, quienes afirman que trabajando bajo este esquema es muy complicado mantener una estructura o mantener el negocio a flote.
Admiten que, en la mayoría de los casos, los propietarios están «metiendo mano en su bolsillo» para mantener la actividad, con la esperanza de que en algún momento se pueda pasar este «suiche» que les permita comenzar a trabajar regularmente y retornar a la normalidad.
Restaurantes «guerreros» que enfrentan la adversidad
Puertas además enfatizó que con la llegada de la pandemia muchos proyectos se quedaron en “stand by”, y estos son los que se comenzaron a reabrir a partir del mes de noviembre, ya que después de tanto esperar para ver si se producía alguna recuperación en el comercio y el sector gastronómico, decidieron arriesgarse.
Destacó que es un riesgo abrir las puertas de los negocios de comida bajo estas condiciones, debido a que la demanda no va de la mano con la oferta, admitiendo que cuando se presenta la situación en números, los resultados son bastante comprometedores.
Admite que el sector de los restaurantes es “guerrero” y lo que se hizo fue «guerrear» con esta situación, cada uno aplicando la estrategia que mejor consideró, pero cada quien está reinventándose como negocio en la manera de ofertar lo que tiene.
2021 con un poco más de estabilidad
Señaló además, que en este inicio del 2021 se observa un arranque con un poco más de estabilidad, con unas reglas más claras, ya que la gente conoce su 7 +7 y por tanto están viendo cómo se organizan dentro de esta dinámica, el tema del delivery comienza a tener un protagonismo y empieza a transformarse en un canal de ventas necesario para la subsistencia de los restaurantes.
De hecho, los servicios por delivery se están haciendo protagonistas durante la pandemia del coronavirus en todo el mundo.
Fuente El Impulso/Diario República
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