NAVIDAD: Conoce estas recetas que también se ven en las mesas navideñas zulianas

Primer secreto: la masa

Es una masa de maíz blanco muy bien amasada con la adición de un poco de aceite, de tal manera que sea más elástica que la de arepas y no se resquebraje cuando se la manipule. Las proporciones de Rosita Regalado son las siguientes:

Ingredientes:

• 1 paquete de harina de maíz
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite.

Preparación

1. Para preparar la masa mezcle los ingredientes en un bol grande hasta que todos se unan. La masa debe tener una consistencia más suave que la masa de arepas. Si a ver vamos, dos tazas de agua no son suficientes para humedecer un kilogramo de harina de maíz. Mejor seguir las instrucciones del fabricante, agregar el aceite y sal y amasar muy bien para que la masa esté suave. En mi casa no le ponían, ni ponen harina de trigo.

Segundo secreto: el guiso

El guiso de carne molida (de res o de res y cerdo) debe quedar gustoso y jugoso. Nada más desagradable que al abrir un bollo salga un burusero de carne sin jugo alguno. Rosita regalado da las proporciones para un kilo de carne:

Ingredientes:

• 1 kilo de carne molida
• 1/4 de kilo de tomates maduros, pelados y cortados en cubos
• 1/4 de kilo de ají dulce, despepitado y cortado finamente
• 1/4 de kilo de papa cortada en cubitos
• 1 pimentón rojiverde, cortado en cuadros
• 1 cebolla, cortada en cubos
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 hojas de laurel
• 6 cucharadas de salsa inglesa (lo veo como demasiado. Mejor una cucharada)
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• La parte blanca de un ajoporro, cortada finamente
• sal y pimienta al gusto
• agua

Hay diferencias en este guiso al que preparan en mi casa. Por ejemplo, nosotros le agregamos uvas pasas, alcaparras y aceitunas rellenas cortadas en rueditas. No le agregamos vinagre sino encurtidos en vinagre, picados menudo.

Preparación (según mi método)

1. En una paila lo suficientemente amplia se vierten tres cucharadas de aceite. Cuando comienza a calentar, se agregan las aliáceas (ajo, cebolla, ajo porro, y cebollín, si se usa. Cuando estén transparentes y marchitos, comenzamos a adicionar las solanáceas, comenzando por el ají dulce y el pimentón. Se cocinan hasta que marchiten
2. Luego agregamos la carne molida, la cual trabajaremos con una cuchara de madera para deshacer cualquier grumo. Debe quedar suelta.
3. Seguimos con otras solanáceas (tomate y papas), Se revuelve bien
4. Se condimenta con salsa inglesa, mostaza, encurtidos y laurel. Se le puede adicionar un bouquet con perejil y cilantro, pero eso es optativo.
5. Se agrega agua que apenas lo cubra y se cocina destapado para que los tomates se deshagan y formen una salsa. No debe quedar ni seca, ni acuosa.
6. Salpimentamos al final, teniendo en consideración que la masa de maíz blanco es bastante insípida.

Tercer secreto: ensamblaje de los bollos y su cocción.

A Rosita Regalado le gustan los bollitos pelones más bien pequeños. Yo los hago del tamaño de una naranja.

Preparación:
En una olla grande ponga a hervir suficiente agua (abundante). Cuando llegue a un hervor, se agrega sal.
Prepare las bolas de masa, el tamaño usted lo decide (yo las hago del tamaño de una mandarina)
Sostenga cada bolita de masa en una mano y con el dedo índice de la otra mano haga un hoyo sin que se rompan las paredes del bollito (las pareces, me parece, no deben quedar muy delgadas, habida cuenta que hervirán libremente y crecen).
Rellenar con el guiso y cierre cada bollito con delicadeza para que no se revienten. Para un bollo pelón del tamaño de una naranja, coloco tres buenas cucharadas de guiso. El cierre de los bollos es importante, pues de él depende el éxito del plato. Un bollo pelón explotado en el agua es incomible.
Cocine los bollitos en el aguar hirviendo. Cuando suban a la superficie (o floten), entonces estarán listo. Sáquelos inmediatamente con un espumadera para evitar que se rompan.
Coloque los bollitos en una bandeja o en platos individuales y báñelos con la salsa de tomate criolla que tendrá lista.

MACARRONADA ZULIANA

Ingredientes:

1/2 Kg. de canelones o macarrones gruesos, ligeramente cocidos y abiertos.
6 Tomates.
1 Cebolla.
3 Ajíes dulces.
2 Dientes de ajo.
6 Cucharadas de aceite vegetal.
2 Papas enteras y cocidas.
4 Huevos cocidos.
1/2 Kg. de queso semiduro rallado.
100 Grs. de queso duro rallado. (Queso de año)
4 Huevos crudos.
1 Taza de leche líquida.
1 Frasco pequeño de encurtidos en mostaza.
1 Lata grande de jamón endiablado.
1 Cucharada de onoto (achote) en polvo.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

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